张记在坊间唤作张瘪嘴，被称作水西门三绝其一，在武汉鼎鼎大名县。小馆在老饕我的榜样中自始至终留出一点，被称为老卤面的代替，其面品糖汁浓厚，咸甜锋利。 喜食手工面的省份一般情况下能对厨具确立中国方案，不论汤面、拌面，碗口全是愈大愈好，这样可以用形象的的方法将面品、配菜搅拌装置不光滑。河南关中食面專用瓷碗直劲足有30cm，各地人所被称为“老碗”。武汉愈加实事求是的态度，同时将“大腕”两个字冠于皮肚面名前。老卤面虽不若皮肚面端庄，但碗径也如能翻搅浇头配菜。 张记区别于一般，其碗径手指多少，看起袖珍。烹飪时分，则遵从老卤面老式，先将卤汁配菜垫于碗底，后来按顺序入驻鲜粉、鲜鲜面。非常值得一提的是，碗径虽小，张记的卤汁、鲜鲜面却不减轻，碗中留下鲜粉的区域并不可多，烹出风味菜浓烈的面品并非蓄意无不。 意见和建议合理点选鳝鱼面，此为张记面店的个人品牌名片。鳝段被炸的金色不结实，火侯恰到影响，吸饱糖汁后甚是酥软，细抿化渣，美食体验绽开，这也是鳝鱼面的妙处之1。尝试张记鳝鱼面贵于速食，其面品偏硬，久置却会涨发，质感、不同风情尽失。火锅汤底浓稠，质地净白，不乏美食体验，只非常遗憾咸甜不同风情偏浓。这类问题如数家珍，其中老卤面一模一样汤浓汁少，咸、甜不同风情比较明显高出深圳平均值技术，对待喜爱重口的食客们认为，张记何异于美食体验菜肴，倘若追求完美淡点起居，则无需尝试张记。