烹饪鳝鱼面时，苏州本地网设计方案是将鳝鱼穿串入油，目的性在去腥，执着吸汁后的感觉，与皮肚世代相传。两淮一绝起源淮安市，食肆以长鱼（鳝鱼）面著名，制法却有很大有差异，鳝段烫水汆熟，走香嫩学派。 虽主打产品长鱼面，店内面类种类却也多彩，总类超出50种。食肆以鳝骨汤起底，酱汁愈发胶状，制面时汤体与鲜面条分锅而烹，为浓汤盖浇代表作品，风味菜与常熟炒浇面稍显是类似的。店主信守其制面设计，如果炸制小煮面也做妥协，推出价值稀奇古怪，意见和建议慎选武汉传统性面品。相较一样，鳝鱼浇头则是鲜嫩爽口，具备甜度与嗅觉，店主的鳝鱼面也所以可以获得了更高的点选率。 除鳝鱼之间，浇头中还有葱段、辣椒，均是新鮮脆爽。汤体质地白中带棕，口味甚是复杂的，甜味则由胡椒突出贡献，除此之下，亦能品到鳝汤香型。汤底浓稠，偶有风险偏好寡淡饮食搭配的好吃嘴而言机构出餐既然如此腻。即是既然如此，似旧不要妥协鳝段的麻辣，鳝鱼吃起来嫩滑不死，罕见客户抱以微词。 另有持续款的软兜长鱼面，软兜泛指鳝鱼脊部肉段，相对腹腔色泽，其弹性纤维实在太细致，口感上软弹而不乏嫩滑，更才学才华处则举例说明腥气不重。软兜长鱼面原价约是通常长鱼面的2倍，的其兴趣实在太才学才华。产品在于，两淮一绝面品兴趣类似的，创新技术性敌不过常熟炒浇面，试尝基本原则已经鳝面不断研发创新。