铁头是始祖老店，曾被饕客称为杭州米皮的巅峰期。淘宝店也在和传统文化界影响影响力，被认定为“非东西和传统文化财产”。在我看来，正所谓“非遗神店”而是名号，其出餐即便非同凡响。铁头手工凉面的水准测量在近好久有很大的越来越低，不了店内的炒手工凉面却相当独辟蹊径，比较合适本地服务客人尝鲜。 恰与其名，炒陕西手工凉皮但是是热食，陕西手工凉皮就是米皮。与经典秦镇米皮相比，其蒸、切全过程基本相同，焯水后的烹饪技巧措施则与炒面类似的。位处咸阳，铁头照样动用菜籽油、辣子油焯水，其用水量太小，佐稍微豆芽、小青菜温炒，传统美食均衡性，并不油腻食物。产品质感比普通型米皮更软糯，快速可用筷尖夹断。还，其米香更分明，而醋味、灯笼椒传统美食则稍弱。拥有米皮均为环境炒制，其多媒体成效很能激发没有食欲，不通过锅气不浓，些许悲伤。炒擀擀面皮在咸阳并太少见，立足我国的，炒擀擀面皮则例如另一个新版本的炒河粉、炒大米粉，稀缺资源性很强，游人选取时须小心。 以往秦镇米皮则是铁头突遭滑铁卢的本质，近两三年其配料有失公允水准点，分类佐料的的特点奶味常见太低独特，与晚到提纯好的米皮相整合，只可带来了平庸的出产。麻什、凉面技术似的，不管怎样是本地服务吃货最好异地游客，都并非考虑到品饮秦镇米皮而选购铁头。