在成都成千数百的生煎个体经营户中，舒蔡记的口碑十分声音洪亮，可能可算是弄堂生煎的主要之三了。它开办于1980年，在新闸路，那年那月还叫“蔡记”，生煎的价额仅为每两壹角3分。随市政道路工程动迁，蔡朋友将商家开上了重庆下路，并换名为“舒蔡记”。 舒蔡记的经营者的方法是主要的家长小型加工厂式。一亲人人全面出战，共同利益创富。老蔡年老体弱，仅在店中大打着手。当亲人由小蔡接棒，掌管炉灶，生煎和锅贴均源自他手。小蔡儿媳妇则忙着付钱、打汤等这些琐事。夜深人静时熟客来院，蔡亲人一般会体贴入微的打声问好“侬出去了”。 舒蔡记的生煎大个太大，麻食使用半发效的的方法，但是也有稍微的比较松软。在生煎刚起锅时，麻食增大，显的是非常饱和。肉馅中并没有融入酱油醋，看出来清新、滋润，吃入嘴中，吃上去紧实，味儿以鲜居多，透着着许多的清香味，但并不能腻。糖汁足够的是舒蔡记生煎上限的特性，一很好心糖汁则会喷发而出。生煎的左下角焦脆，氏硬度合理。 锅贴也是舒蔡记额外受喜爱的餐点一个。它主要包括和生煎那样的肉馅，但皮更韧，汤底也少了大多。还要还要注意的是，舒蔡记和更多一些公司那样，都要 将锅贴和生煎放至某个锅中，如若是分別煎熟随后保持一致装盛则无影晌，但如若是锅煎制，则生煎或锅贴必有一种汤色稍差，的原因取决生煎及锅贴对煎制时、何時加入水等操作方法具体步骤拥有不那样的标准要求，若强求保持一致，则得以两全。 舒蔡记是经典的路旁小食店，内外部装潢用破旧形容词并不能为过，好在，的环境并不能舒蔡记的层面推销词。