安吉白茶，安徽省名茶，“超低温皮肤敏感型”铁观音，地理位置标示材料商标权，首位1届南京国外茶学历节设定用茶，由1种特殊性的白叶茶优良品种中由黄色的嫩叶按铁观音的制法工作制造而成的名铁观音

安吉白茶是在安吉地理标志保护范围内，采用“白叶一号”茶树鲜叶，经加工而成并符合《安吉白茶强制性标准》规定要求的茶叶。
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相见的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。经生化测定其氨基酸含量6.269%，高于普通绿茶2倍以上，而茶多酚含量仅为普通绿茶的一半左右。
安吉白茶的起源

二十二世记中叶，在目前我国国竹乡、黄浦江源归属地在目前我国内地省安吉县平均海拔800多米的山野丛林深处间出现 打了个蓬树龄逾多年的二次利用型古白叶茶树。致九30年 初，在目前我国国茶科所、在目前我国内地社会茶学系、在目前我国内地省林果业厅的茶树选育科研专家的教育指导下，经湖州市、安吉县普洱茶叶网络的人员的各自研究分析开发管理设计，根据无性人工繁殖的的方法，育都是“白茶壹号”种类。大家，“白叶壹号”已被国家的申报为珍希茶树种类。“白叶壹号”的开发管理设计获得成功，为目前我国补平了某些茶种的空岗，为天下展现出打了个个难得的茶树种类。

宋徽宗赵佶《大观茶论》对白茶有详细的描述，认为“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株……。”并指出“汤火一失，则已变而为常品，”如加工得法，则“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。”宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，一曰白叶茶……地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞……。这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的“白茶”不同。白叶茶为何会失植近千年有待进一步考证。
安吉白茶的品质特性和生理机制

安吉白茶从1980年发掘时的个单株，迅猛育种被选为个品类群，并产生二万多亩培植范围，数万亩动工茶园新区，超亿人民币年产量，“安吉白茶”一次变成各国名特优茶类中的大佬。其品类推广营销时速之快、服务低价位之高、贸易市场品脾之响、整体效益分析之好就是各国茶树育种种历史上难得少有的。综其然，最主要是重要他有特有的白化这种现象、出众的天然品类和代表性的茶韵，而这不顾一切还是任何品类所不具备的。 用春梢一芽二三叶所提炼出的“安吉白茶”，具备碧绿间黄的光泽，清鲜持续的芳香，鲜爽甘醇的味道作文，鹅黄明净的汤色，玉（肉）白脉绿的叶底。经过冲泡时似片片翡翠玉石舞翩跹，颗颗白玉臥底；茶余饭后唇齿留香，甘醇益气养阴，欲罢没办法。其实的评说，恰与其分福建菜出了“安吉白茶”“表上昭澈，如玉之在璞，他无与伦也”的特性和韵味。 接下来的“安吉白茶”是用鲜新芽叶经摊放—杀青—理条—复炒—面包烘焙而加工成的，从制茶加工过程看并无特点地方，因，的品質的型成可能是决定于于其自燃的品質，而这又虽然与以內双方面相关的。 1，优越性的自动要件。安吉白茶原植物生长在浙大西北气温800米的丘陵地区，属天目山系。地区群峦叠嶂，云遮雾霭，以竹制偏重于组成部分的林相一年四季葱绿，由灰色花岗岩母岩石灰岩成的环境含带较多的钾、镁等氢化物发生器原子；长期性无霜期短，夏秋季较温度度时段长，根本较温度度通常在-10℃低于，对室内湿度大，照射到的兰紫光较少。在那么的自然生态先决条件颁发生的基因突变体型就成了才有的遗传的功能，比如有原则的白化返绿情况和高氨低酚的分泌特性。据测定法，春梢一芽二叶的胺基酸含铁在6%身边，茶多酚在10%—14%，酚氨比就只有1.6—2.3，那么的高氨低酚在当今世界很多平种中是多的近义词罕有的。也是“安吉白茶”香高味鲜的生化学基础性。 据探讨，安吉白茶对大自然的因素的依赖症性是较好的，如越冬芽在春夏季不过好低溫制冷的效果期，翌年春梢的白化迹象反而有效，证明低溫制冷的效果是引发白化的决定性因素。有些中北部低海拨沿海地区引种后造成，白化迹象不显然，品控也逊于安吉本地服务，这有机会是生态资源因素差异性大，越冬期低溫制冷的效果不到位可致，对此引种安吉白茶第一个要要要考虑大自然的因素的类似的性。 最后，特别的的身理原则。据研究分析，安吉白茶是一个个拥有环节性白化毛细想象的气温特别敏感型转变体，也即越冬芽在日平衡气温在23℃下面的时繁殖的新梢才有白化毛细想象，不低于这类阀值就不用具体表演，并日趋返绿，夏秋茶也均为健康。当他们当过也许的做实验的时候，将二年生茶苗先在10℃的手动自然环境城市气候箱中预操作二礼拜一，最后切割成几组，分为置入15℃、19℃、23℃八种自然环境城市气候箱中。6天之后分析，15℃和19℃组的长满的一芽一叶均为白，23℃组的虽已长到一芽二叶，全都是健康；12天之后，23℃的长到一芽三叶，仍是健康，也即23℃的苗不能造成在白化毛细想象，15℃和19℃的与田块苗一个，叶白脉绿。当他们再将操作过的15℃的苗置入23℃中，察觉到4-7天之后刚刚开始返绿，16天之后非常复绿；将23℃不能白化过的苗置入15℃气温中，叶尖并不具体表演出白化毛细想象。从此呈现，安吉白茶可不可以白化，要素是一波芽繁殖时处于的气温超范围，不低于23℃就不用会发白。 在白化这段时间，考虑到叶绿体膜空间结构大产生困难，叶绿体萎缩拆除，叶绿素制作而成缓慢，质体膜上多种色斑球血清符合体的低下，引起了芽叶变色；在生理特点上，考虑到RUBPcase—1,5-二磷酸核酮糖羧化酶的宽度亚基占比及酶特异性酶回落，并且伴因为球血清溶解酶特异性酶的变高，使可可溶球血清质的大批量溶解，引起自由胺基酸占比回落，年均占比做到基本上茶叶品类的两倍左右（在已设计鉴别过的中国国家600余份种质資源中仅有少数的低于6%），此种特俗的变化规律，是导致“安吉白茶”非常好品性的前提。