与同属浙南的宁波市菜出境不同的，绍兴菜在南京的认知度高口碑好度很不够，绍兴菜西餐厅在南京也屈指可数，瓯越是进来1家。绍兴古称“瓯”，绍兴菜也称“瓯菜”，店名瓯越真是据图出来。 杭州拥有着蜿蜒的海域线，从而瓯菜多肉类。瓯越的领导在杭州做過多长时间海产品销路，关于肉类的进货也可以说轻车熟路，总算能拿最薪鲜的肉菜。闽浙四园一直以来都有生食肉类的行为习惯，杭州人也没有是例外情况，瓯越的江蟹生便会經典的杭州需求。江蟹便是梭子蟹，瓯越取瓯江符近河道捕起的小梭子蟹，清洗干净，剁块，用醋、生抽酱油与花雕酒浸制一名小时候，便可以上桌入药，虽不抵潮汕生腌健康抓舌，但也清平有味，酸辣、酱鲜，也没有是似杭州炝蟹正常齁咸，具有韵味。蟹入热菜，则以蝤蛑（俗唤蝤蠓，即青蟹）为佳，用杭州名间的家制造作过程日料，色淡味浓。瓯越选的蟹各个细腻，若逢食蟹时季，更为红膏硕体，肉质地鲜甜，料汁也颇为鲜郁。虾姑、蛏子、海瓜子、鲳鱼、白水鱼、小绿鱼等南海肉类，或白灼、或家烧、或葱油制造，都会清健康味。 血蚶也是瓯越的必点菜其一，开水轻灼，不施油盐而十二味具全，瓯越的蚶虽越来越，但各个肉头肥壮。绍兴鱼饼、鸭舌与虾皮，有的是闻明遐迩的绍兴零食，鱼饼韧弹有味，鸭舌香口下酒，虾皮拌香葱甜酸得宜。 在中国附近富产鮸鱼，绍兴人便根据鮸鱼生出了许许多多炖制技巧，上述绍兴鱼饼，拉屎这里面的一种。瓯越的鮸鱼均是鲜活的海洋猎获，每根都是有的三十斤重，块脸大，肉硬实。鮸鱼最农家的面的做法是鱼丸汤，这道菜也是瓯越的上海特色菜，有趣的英语的是绍兴鱼丸并不意味着椭圆形，还是不规律的条大块。鮸鱼类切好，外加一点变性淀粉和葱姜，手打上劲，再捏出硬结，清汤焯熟，勾入汤料就能。汤头也格外清脆，现在米醋和白胡椒别无他物，典范的清汤原食，食之本味。此外一个三丝敲鱼汤也颇为优缺点，鮸鱼片肉，不间断敲动已成为薄片，烫熟后配上火腿丝、鸡丝、海鲜菇丝三丝，鱼片柔韧度有回弹力，什么的滋味甘鲜。炒粉干是绍兴的精品粗粮，瓯越排料一点不含混，粉干不糊不硬，色香味俱全挺括，镬气十足便利店。 瓯越本来设在古羊路，动迁后搬至没多久处的钱江商务旅游中心广场2楼内。自助茶餐厅装潢简洁个性朴实无华，不放表达，但干净卫生的情况尚可，新净干干净净。自助茶餐厅保障表态更好，有求必应，浑身麻利。瓯越貌若等闲店子，菜价却不实惠，拆迁后这是越来越多，以河鱼实例，无所谓块头那个种类，基本性二斤都已经千元向下。不通过瓯越的公司出品还算能信，沪上的温州市菜馆又不置可否，故也算尝鲜真爽的更优会选择。