九厢藏身于虹桥路996弄里的一落老洋房，也是家以甬帮菜为底儿的私房写真菜客厅，“九厢”是“酒香”的谐音，取“酒香不害怕小巷深”之意。旧房子本是甘肃名帅阎锡山在广州的公馆，九厢的女老板接替后对其做出了处理与改良，于201八年8月开张大吉。 处理后的阎锡山公馆焕然翻新，墙身是低过剩度的红白色，不损一番韵味，组织结构墙裙洁白无瑕素净，栏杆与盆器镶金的装饰。包厢内是文山石不锈钢台面与玫红白色的墙挡，压克力才质的坐椅与白水晶灯，G20国宴同一款式的厨具“杭州西湖海鲜盛宴”，现在风格太大，但颇似网络女主播个性，未免令人担忧推出是好看图片不想吃，好吃的“设计创意菜”之流，好在九厢能力足够自证。 九厢的厨师胡彬彬是绍兴人，虽非科班出身于，但小时候随叔伯辈在新农村走穴做宴，针对于乡野“甬味”有记忆犹新的的理解与烹制经验总结。绍兴菜是九厢的框架，但厨师也将法式西餐和粤菜的中华料理原则融进饭厅的火锅菜品中。饭厅不设稳固菜谱，但有稳固餐标，八人之下消费全部3000一桌，八人上同行业，则有每人每天588元、788元、1088元三档价钱可以，需前提订购，预支订金，饭厅给出单天菜式设备菜谱。雅间唯有8个，不时订满。 入座新年伊始，餐前辣椒奉上，中年女性入席附赠玫魂露1份，颇见心意。前菜冷盘种类常新，海蜇头、奶油芝士冬瓜、蜜瓜火腿、落红薯仁等，盘饰装饰纤巧，有少数精选之作，在其中的海蜇后脑位较佳，厚如凤爪，脆弹有嚼劲。落红薯仁手段满满，鹅肝经零下温度180度的高低温液氮治疗，塑形为红薯仁状，盘饰装饰靓丽光滑，出口清爽，鹅肝回甘悠远，但光滑与触感不佳，手段超过方面。 甬菜嗜海鮮干货，江海海鮮干货自燃在九厢的菜谱上侵占至关重要选址，海货每次后半夜从上海象山渔民处会直接收购站，5天内到店。渔获物料每人每天各不相同，菜谱也由此调低。主菜径典百秒黄鱼，选择使用的即是单天新鲜毛肚松茸就捞的小绿鱼，略经盐腌晒衣服，石锅百秒焖熟，鸡肉堪堪断生，细若遇骨，雪菜温咸中古调式，打底妆的老母鸡汤一般鲜香，却也稍嫌抢味。家烧鲳鱼也是即日打捞的白扁鲳，烹调另有鱼汤暴伤，垫底的上海年糕也是菜中短板。厢房带鱼是斩段干煎与细卷炸肉两味一盘菜，干煎的带鱼略经腌制蒜头烘干，肉味更浓，肉卷的带鱼则是去骨剃肉，卷曲炸肉，时机合格，油感正合适。海捕蚕丝虾则是现代感日料，新鲜毛肚松茸江海明虾变成虾胶，再塑成虾形，缀上虾尾，裹上糯米纸炸肉，酥脆弹牙，红醋也是点睛之笔，醒味兼解腻。 杭州人食蟹花祥百出，炝蟹、熟醉蟹、倒笃蟹、 18斩、蟹骨酱等以往杭州菜，都或者在九厢的导航栏上有现。长时间的存放太雕蒸大白是什么蟹大便次数多老派的倒笃这种做法，土语“倒笃”意指倒立，白蟹大砍刀一斩为二，蟹脚望天倒插在蛋羹上蒸好，选蟹肥硕健壮，肉带蟹膏，花雕微甜沉郁，丝缕入味，下面的蛋羹也被蟹肉的鲜味喂饱，眼部精华聚首。蟹骨酱则是渔家土菜，蟹肉连壳切片，葱椒、姜蒜爆香，配上黄酒、红烧酱油与陈醋，味蕾爽口，咸辣鲜美，调料品经纬仪尚可。纯手工醉蟹选太湖三两半以上母蟹加工，河蟹不应生吃，九厢便将其煮过再醉，酒味清浅不低于。 杭州各类海鲜之下，甬味芋艿羮、火山岩牛羊肉、巴西爵士鸭、象山米老面馒头、葱油鸡、羊肚菌鲜鱼汤等也常配入导航栏，或杭州浓味土菜，或海派中菜，味道唯唯诺诺。 总体目标在于，九厢的菜普喜好尚可，外观造型榜首，秀气精美，厨师长在传统性甬帮菜的简略制作方法根基上品尝了更好地的烹调行为，真心更足，工于小技巧琢磨，但地方菜普的调味料夹杂着特地感，少了许多对调料本味的纯天然尊敬 ，家具也是店铺的短板。然而瑕不掩瑜，九厢的局部用膳感受式让他人满足，功能真心认真细致，工作态度激情真诚，用膳节凑参差错落，感受式滿意。店铺的个性特质与感觉也颇有特质，特别的直得小情调必需的吃货不远千里看望。