桐寿司是北京高端日料新晋餐厅，与北京老牌高级餐厅WISH梧桐中餐厅同属一个餐饮集团，定位自然不低。开业之初，便凭借独具特色的装修风格和可与花传日餐厅相提并论的价位而便备受关注。 桐寿司无论从地理位置、餐厅环境，到菜品，再到价位，无不透这豪华、奢侈的气质。桐寿司的食材非常顶级，菜品分量也足够让人满足。光在前菜鱼子酱鱼籽蟹冻中，鱼子酱就有满满一大勺，之后的鱼子酱吐司也是相当有料；供应的生蚝个头很大。在桐寿司用餐，满足感会非常明显。不过菜品组合的设计感和排盘精致度略有欠缺，季节性特点突出性不强。 食材的新鲜度自然是高品质日料的第一要求，与此同时，食材的处理需要厨师具备一定的技能。海鲜并非一定要现杀或者当天送达的最为新鲜，口味也最佳。有相当一部分的鱼类需经过2-5天的熟成处理之后，才能够达到最佳口感。比如竹荚鱼会进行36小时的冰鲜熟成，蓝鳍金枪鱼一般则要4至5天时间熟成，青森县大间町的野生金枪鱼大腩，在经过2天熟后肉质会变得紧致而柔顺。桐寿司的主厨是台湾人，曾经在台北人气很高的吉兆割烹工作，在顶级食材的处理、烹饪方面的技术可圈可点。 凡是到过桐寿司的食客都会对这里的环境啧啧称赞。桐寿司餐厅内供设有15个包间，大小不一、风格各异，尤其夜间在灯光的烘托下，氛围感十分强烈。吃日料一般都会推荐吧台位置，因为相当一部分食客对于一边吃一边与厨师聊天的就餐形式抱有新鲜感。桐寿司的吧台位与厨师操作台有一定的距离，聊天比较难实现，并且，厨师的第一要务是保证摆在食客面前的菜品口味合格，能够做到一边聊天一边料理其实并不容易。坐吧台的最佳体验方式建议将注意力转移到烹饪中的食物上。桐寿司的服务堪比五星级酒店，迎客直呼客人姓氏，如遇客人生日或者纪念日，还会提前准备鲜花、蛋糕等，细致周到而深得顾客的欢心。 桐寿司目前有柏、枫、桧、桐4种不同的套餐供选择，价格分别为1380元、1980元、2680元、3680元。当然，也提供单点。另外，还需要收取10%-15%不等的服务费。