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广州肠粉店
> 源记肠粉 更新时间:2024-06-30
源记肠粉
人均:
¥14
口味:
8.9
环境:
8.9
服务:
8.9
地址:
电话:
营业时间:
08:00 - 23:55
所在榜单:
广州肠粉店排行榜
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综合评分
81
口碑评分
4.5
人气指数
12450
源记肠粉-商家点评
若要票选广州最佳肠粉店,源记绝对当之无愧。源记开业已有三十余年,当年的西关三大肠粉王就有源记。三十年不扩充、无分店,出品水准一直很稳定,即便匿藏在华贵路这条小路上人气丝毫不减,深夜一两点仍人头涌涌,还被香港著名美食家庄臣载入书中。 源记并非做布拉肠,而是典型的铁板拉肠。事实上布拉肠与铁板拉肠仅有口感上的差异,并无高低之分。银记就是典型的布拉肠粉店,米浆中多加澄面、粟粉创造出爽滑的口感;源记做的铁板拉肠则用纯米浆制作,粉皮水分更大,更软糯,米香味更足。 源记只出售粥和肠粉两种食物,口碑甚好。猪肝肠是源记一绝。点猪肝肠很容易踩雷,因为猪肝藏血,要是血煮熟了猪肝就会变粉,影响口感。而源记的猪肝肠爽脆可口,只有用生水不停冲刷直至把血冲干净,猪肝才会爽脆,可见其处理生鲜食材下了不少功夫。源记也贴心地设置了大小分量的肠粉,食量小的食客点小份也不会浪费。最便宜的小份斋肠2.5元,大份4.5元,最贵的鲜虾肠也不过10元。源记的肠粉整体偏厚,柔软可口,足量肉码,肉馅鲜嫩多汁。但价格比市面均价都低,实属良心出品。 若想增加风味,桌上摆放着自制辣酱,辣中掺杂着些许香甜,可加在肠粉内共吃。从出品来讲,源记完全在普通肠粉店家之上,但若说顶尖,他家米粉皮的透亮度和口感的弹滑程度仍未达惊艳,不过这是铁板拉肠的制作工艺决定的。十几年前源记会用烧腊油扫拉肠,香气更足,但由于近年来提倡健康饮食理念,油腻的烧腊油已改为花生油。 源记的粥品推荐皮蛋粥,整只皮蛋下粥捻碎,文火慢煮,粥底绵绸,食材的味道与粥融合巧妙。艇仔粥也值得推荐,新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝,陪着脆脆的花生仁和油条,现点现煮,配料很足。 源记在小楼一层拐角处,两面通透,门外的人行道还摆满了桌椅,头顶就是参天大树。虽是铁桌与红色塑料凳,但十分干净。店内下单后自取食物,深夜依然营业。虽是开放式厨房,但并未像布拉肠那样摆出浩大的架势引起食客驻足观赏,拉肠师傅的手势娴熟灵巧,上菜速度很快。这种老字号小吃店基本无服务质量可言,但店员清洁桌面很及时。值得提醒的是,源记所在的华贵路是单行线,且源记门口是汽车乱停乱放的重点监督路段,开车的食客建议停在附近,步行前往就餐。
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源记肠粉-推荐菜品
皮蛋粥
整只皮蛋下粥捻碎,蛋黄的浆汁渗透进了每一滴的粥水,粥底绵绸,非常入味。
猪肝肠
猪肝爽脆,粉身够薄,吃起来既软又韧,米香味足。酱油咸甜度把控得刚好,整体味道不会太浓,反而更突出了米香味。
炸面肠
炸面香脆但有嚼劲,与软糯的肠粉搭配,完全不同的两种口感,让一碟肠粉的口味层次丰富起来。
其他推荐
艇仔粥、及弟粥、牛肉肠、鸳鸯肠、鲜虾肠
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源记肠粉-相关推荐
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宝玉直街2号(同乐商务大厦黑龙江)
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明记肠粉
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